Der Sommer ist da, die letzten Flugwildreserven gehen zur Neige und es herrscht perfektes Grillwetter. Zeit also, sich noch einmal an den Jagderfolg von vergangenem Winter auf dem Entenstrich zurückzuerinnern und genüsslich die Paella aus dem Dutch schlemmen.
Die perfekte Kombination aus Ente und invasivem Signalkrebs geben zusammen eine harmonisches und vor allem ein kulinarisches Highlight für jedes Fest mit Freunden ab. Und das Beste daran: Es dauert nur eine Stunde!
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Paella oder Risottoreis
- 800 ml selbstgemachte Geflügelbrühe
- 4 Entenkeulen oder gewürfelte Entenbrust
- Frische oder bereits gekochte Signalkrebse
- 2 Hände Meeresfrüchte nach Wahl (z.B. Garnelen und Muscheln)
- 1 Hand voll Erbsen (z.B. TK Erbsen)
- 1 Lauchzwiebel
- 1 Tomate
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 Zitrone
- 1 Limette
- 1 Bund Petersilie glatt
- Salz, Pfeffer
- Safranfäden
- Paprikapulver und Kurkuma
- Öl zum Anbraten
- Petromax (ft 4.5)
So geht’s:
- Petromax ft 4.5 auf der Glut oder auf dem Gasgrill erhitzen und in der Zwischenzeit das Gemüse waschen und zuschneiden. Die Tomate und die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Die Zitrone und die Limette in Spalten schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Streifen schneiden, die Knoblauchzehen und Schalotte fein hacken.
- Meeresfrüchte wässern und ggf. von Dreck und Sand befreien. Garnelen am Rücken aufschneiden und gff. den Darm darin entfernen.
- Öl im Dutch erhitzen, Entenschlegel beidseitig scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprikapulver gemeinsam anschwitzen und das übrige Gemüse hinzugeben und kurz anbraten.
- Paella/Risottoreis hinzugeben, unterrühren und dann mit der Geflügelbrühe ablöschen. Safranfäden und etwas Kurkuma hinzugeben – abermals unterrühren und Salzen und Pfeffern.
- Entenkeulen, Garnelen, Miesmuscheln auf das Reisbett geben, Zitronenspalten dazwischen schichten. Signalkrebse ebenfalls darauflegen, die Petersilie fein hacken und darüberstreuen. Im Anschluss den Dutch verschließen. Die Temperatur herunterregeln. Kohle um den Dutch herum verringern.
- Nach 30–40 min ist die schnelle Paella fertig und kann vom Grill genommen werden.
- Auf Tellern anrichten, frische Limettenspalten auf die Paella legen und grobes Meersalz darüberstreuen. Fertig.
Unser Autor:
Jannik Hennefarth
Jannik Hennefarth lebt für die perfekte Schrotgarbe, die Jagd und die feine Wildküche. Als erfahrener Flintenschütze und passionierter Koch verbindet er jagdliches Know-how mit kulinarischer Raffinesse. In seinen Beiträgen teilt er Insiderwissen, Tipps zur Waffenwahl und köstliche Wildrezepte – perfekt für alle, die Schießkunst und Genuss vereinen wollen.
